Proceso adecuado de congelado y descongelado de las carnes

Carnes

¿Cuándo es apropiado congelar carne?

  • Siempre que la carne sea fresca y de buena calidad podremos congelarla.

Pasos a seguir para congelar carne

  • Debemos congelarla lo antes posible o cuando sepamos que no la vamos a utilizar de inmediato.

    Cuando compramos carne con la idea de congelarla, no debemos dejarla en la nevera por mucho tiempo, porque aunque se trate de carne envasada cuya fecha indique que “aguanta” varios días, pues durante esos días la carne se está deteriorando poco a poco.

  • Las grasas se enrancian y se dañan con mayor rapidez que el resto de la carne, por lo que, cuando vayamos a congelar carne debemos retirar los trozos de grasa visibles que pueda tener alrededor
  • Los trozos grandes debemos cortarlos en porciones de como máximo 200 o 250 g (por ración), debemos envolver muy bien cada porción en papel film o guardarla en una bolsa de congelación.

    Así nos aseguraremos que no se pegaran unos trozos a otros y podremos

  • Si vamos a congelar carne cocinada, debemos esperar a que se enfríe antes de meterla en el congelador.

¿Qué tipo de carne no debemos congelar?

  • No debemos congelar trozos de carne que sean muy grandes, porque tardarán mucho en congelarse del todo y de igual manera la congelación no será uniforme.

    Y lo mismo sucederá con la descongelación, tardará mucho y podría estropearte la pieza.

  • No debemos congelar carne que esté a días de caducar, pues es más que probable que se termine por dañarse durante la descongelación.
  • No es aconsejable congelar carne picada de no ser que tengas la certeza de que está muy pero muy fresca.

 

¿se puede volver a congelar la carne?

  • No, no se puede volver a congelar carne que ya haya estado congelada.

    Si descongelamos carne y no la utilizamos toda, no podemos volver a congelarla cruda.

  • Sí puedes congelar de nuevo carne descongelada que haya sido cocinada a altas temperaturas, ya que el calor destruye los gérmenes que causan el deterioro de la carne y podrás congelarla de nuevo sin riesgos. Así que ya sabes, si se descongelas carne, tienes que cocinarla.

¿Cuánto tiempo dura la carne en el congelador?

Depende del congelador y del tipo del corte de la carne:

  • Las carnes magras, como filetes de ternera, carnes de pollo o pavo, etc. aguantan entre 6 y 12 meses dependiendo del congelador.
  • Las carnes grasas como las chuletas de cerdo, de 3 a 6 meses.
  • La carne picada, siempre y cuando estemos seguros de que es muy fresca y está recién picada, entre 3 y 4 meses.
  • Las carnes muy grasas, como la panceta o las salchichas y chorizos frescos, entre 1 y 2 meses.

¿Cómo descongelar carne correctamente?

Carnes 2

Debemos tener en cuenta lo siguiente:

  • La carne cruda o cocinada, debe descongelarse lentamente y de forma natural.

    Para hacerlo pasamos la carne del congelador a la nevera, antes de irnos a dormir la noche anterior al día que tengamos previsto utilizarla.

    Aunque es la forma más lenta de hacerlo es la que mejor conserva los sabores y la textura de la carne.

  • No es recomendable descongelar a temperatura ambiente y, menos aún, en días calurosos o poniendo la carne congelada cerca del radiador.
  • Debido a que la carne descongelada se deteriora más rápidamente que la carne que no ha sido congelada, esta debe cocinarse inmediatamente una vez descongelada.
  • Cuando vayamos a descongelar carne que esté cocinada y congelada con su salsa, podremos descongelar más rápidamente utilizando el programa de descongelación del microondas o en un cazo a fuego lento, pero solo haremos esto en el momento y con la cantidad que vayamos a consumir.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *